Les conférences du
Salon du Brasseur
Vendredi 11h45 La microfiltration tangentielle en remplacement de la filtration kieselguhr
Gabriel Rochette de Della Tofola
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Vendredi 12h45 Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques : panaroma et perspectives de leur usage dans les bières et les boissons maltées
Boissons millénaires et traditionnelles, les bières et boissons maltées peuvent avoir recours à des additifs et des auxiliaires technologiques dont l’utilisation est très encadrée. Cette conférence propose, au travers d’exemples concrets, de rappeler les grands principes réglementaires de leurs usages et de présenter leurs domaines d’application dans un contexte technologique et sociétal en constante évolution.
Muriel Slawyk, directrice des affaires réglementaires de BdF et Emmanuel Rondags enseignent ENSAIA
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Vendredi 13h45 table ronde : La réglementation des emballages,
Annette Freidinger, ingénieur, et Jean Poncet Liquides& Conditionnement
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Vendredi 15h15 La certification bio en brasserie
François Soulard, Responsable Pôle Développement et Pôle Activité Certipaq Bio
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Vendredi 16h15 Organisation, sécurité du travail dans une petite brasserie
Eugénie Mai-The, Brasserie Frog Pub, et Pierre Brabant, Brasserie Qualtech.
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Vendredi 17h15 Présentation de la structure interprofessionnelle sur le houblon
Table ronde : Une interprofession houblon au service de toute la filière.
Jean-François Drouin, Président du SNBi, Jean-Olivier Rieusset, en charge des filières agricoles au SNBI,
Maxime Costilhes délégué général de Brasseurs de France
Antoine Wuchner, secrétaire général AGPH et Philippe Martin secrétaire général AFNH
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Samedi 11h Les méthodes de sanitation dans le monde de l’embouteillage : version 4.0
Pascal Roche, GAI France
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Samedi 12h Les bières sans Alcool ou faiblement alcoolisées en micro brasserie
Pierre Brabant responsable pilote à l’IFBM
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Samedi 13h Quelle qualité de malt pour produire une bière artisanale de qualité et sans problème de procédé ?
Le malt est la matière première importante en brasserie pour produire une bière de qualité sans problème de procédé. Dans cette présentation nous décrirons les principaux paramètres physico-chimiques du malt et leurs impacts avec le procédé de fabrication et la qualité finale de la bière pour que le brasseur puisse comprendre les analyses du malt et adapter son procédé. Pour chaque paramètre, nous donnerons des normes pour que le brasseur artisan puisse établir un cahier des charges afin d’acheter un malt de qualité.
Patrick Boivin, responsable technique audit et formation (IFBM)
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Samedi 14h Titre de brasseur : le retour d’un diplôme national en brasserie
Avec un développement soutenu du secteur, les besoins en formation au métier de brasseur se sont accélérés ces dernières années. Après la disparation du CAP d’opérateur de brasserie dans les années 80, la profession a souhaité redéfinir, en concertation avec les chambres des métiers et de l’artisanat, les compétences indispensables pour garantir le savoir-faire français au service de bières de qualité. Cette formation concerne les salariés ou futurs salariés de brasserie mais également les porteurs de projet ou jeunes entrepreneurs de la profession.
Daniel Thiriez, Vice-Président du SNBi, artisan brasseur et Alain Dhaussy, brasserie La Choulette.
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Samedi 15h30 Réussir son brassage amateur, toute une alchimie !
Brasser sa bière de façon amateur, c’est simple. Des milliers de personnes se sont lancés dans cette aventure. Pour obtenir un produit final de qualité, un brasseur amateur peut se permettre certaines libertés dès lors qu’il comprend les pièges à éviter. Ainsi la connaissance des réactions mises en jeu au cours du brassage et des réactions “parasites” est un élément important de la réussite mais surtout de la régularité de cette réussite.
Patrick Fricoteaux, Maître de conférences à l’université de Reims, fondateur de l’association “Les Moussquebières”
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Samedi 16h30 Le houblonnage à froid
Présentation des techniques du houblonnage à froid et les particularités concernant les variétés, produits, évolutions des composants du houblon et des problèmes possibles.
Willi Mitter, ingénieur chez Hopsteiner