*** Formation annulée ***

Ce qu’ils en pensent : Très complet / Très bien / Le niveau technique abordé et les connaissances sont bien au-dessus de mes attentes. Je repars ravie /   Excellente qualité et complémentarité des intervenants, conditions d’accueil au top     

Cette session permettra aux participants de maîtriser la technique du maltage de l’orge.

Cette session permettra aux participants de maîtriser la technique du maltage de l’orge.

Après une première journée consacrée à la connaissance des orges de brasserie, leur culture (dont biologique) et qualités attendues, nous aborderons l’ensemble des étapes du maltage avec un descriptif à la fois technique et biochimique : calibrage-nettoyage, trempe, germination, touraillage, dégermage…. Le suivi d’un micromaltage est effectué lors du stage. Nous aborderons à deux reprises et sous des angles différents l’attente des brasseurs par rapport à la qualité des orges et malts et les incidences des qualités des malts sur les bières. La dernière journée sera consacrée aux malts spéciaux et autres céréales ainsi qu’aux aspects technologiques : qualité des eaux, maîtrise des humidités, ainsi que les principes physiques du séchage en lien avec les consommations d’énergie. Les équipements de maltage artisanal seront présentés. L’aspect économique sera également abordé.

Intervenants professionnels de la filière (malteurs) et experts du sujet

Dates : du vendredi 13 au dimanche 15 janvier 2023 à Saint-Nicolas-de-Port

Tarif : 210 € (repas de midi inclus) Nombre de places limité à 20 

En cas d’empêchement justifié, contactez-nous au 03 83 46 95 52