Stage théorique pour connaître et approfondir les bases scientifiques et techniques du brassage, pour brasseurs amateurs avertis ou professionnels, ce stage fait appel à des notions de physique, de chimie, et de microbiologie.

Il aborde largement les impacts qualité (matières premières – température – pH – protéines – tanins – calcium – hygiène – …)

Un large focus porte sur l’étude de la fermentation : impact de l’ensemencement/aération /sélections des levures et leur management/ différents types de fermentation dont la refermentation en bouteille. Vous procèderez à des manipulations microbiologiques.

Les différents problèmes rencontrés par les brasseurs sont abordés : faux goûts, problèmes de stabilité, mousse, gushing, filtrabilité de la maïsche et de la bière, rendements …

La mise en place de recettes de bière est effectuée : calculs, rendements, types de bière, matières premières, paramètres du process… et réflexions sur de nouveaux produits. Vous participerez à l’analyse sensorielle de différentes bières. Les principes de l’hygiène sont détaillés : nettoyage et désinfection

DATE : Du 22 au 26 janvier 2024

Tarif : 410 € (repas de midi inclus)  Nombre de places limité à 20.

En cas d’empêchement justifié, contactez-nous au 03 83 46 95 52