*** Annulé ***

Ce qu’ils en pensent : Félicitations pour la qualité de la formation / Bonne formation riche et complète / Très complet dans le contenu/ contenu constructif / Intervenants passionnés / Bonne pédagogie / Pas de remarque, équipe pro et complémentaire (terrain/théorie) / Bonne présentation de la part de l’ensemble des intervenants : Très bien organisé et très convivial

Destiné aux brasseurs amateurs avertis ou aux « jeunes » (dans le métier) professionnels, ce stage fait appel à des notions de physique, de chimie, de microbiologie pour lesquels quelques prérequis sont nécessaires (équivalant au programme de terminale scientifique en math, physique, chimie, biologie).

Le stage présente de façon approfondie les différentes étapes de la fabrication des bières, les matières premières (malts, houblons, plantes, eau, additifs…) et les différents équipements utilisables.

• Il abordera les impacts qualité (températures – pH – protéines – acides aminées – calcium …)
• Un large focus portera sur l’étude de la fermentation : impact de l’ensemencement/aération /sélections des levures et leur management /les différents types de fermentation dont la refermentation en bouteille. Vous procèderez à quelques manipulations de microbiologie
• Les différents problèmes rencontrés par les brasseurs seront abordés : faux goûts, problèmes de stabilité, rendements, mousse, gushing, filtrabilité de la maïsche …
• Les principes de l’hygiène sont détaillés : nettoyage et désinfection
• La mise en place de recettes de bière sera effectuée : calculs, rendements, types de bière, matières premières, paramètres de process… et réflexion sur de nouveaux produits. Vous participerez à l’analyse sensorielle de différentes bières.
• L’embouteillage de la bière et la mise en fût avec son tirage sont expliqués. Le calcul du dimensionnement d’une microbrasserie est fait avec la présentation des standards des équipements.

DATE : Du lundi 21 au samedi 26 novembre 2022 

Tarif : 410 € (repas de midi inclus)  Nombre de places limité à 20.

En cas d’empêchement justifié, contactez-nous au 03 83 46 95 52