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Actualités

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Nouveau cycle de formations !

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Pour s’inscrire, c’est ici : formationsbrasseur-2020-21

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Programme sous réserve de l’évolution des conditions sanitaires et de la réglementation

 

Initiation au brassage

Stage destiné à toute personne souhaitant découvrir les rudiments de la technique du brassage.

Le stage présente les différentes étapes de la fabrication des bières (brassage, fermentation…), les différentes matières premières, les équipements. Vous suivrez un brassage tout au long du stage. Nous aborderons les moyens pour produire différents types de bière. Des visites de sites sont prévues.

Il aura lieu du jeudi 26 au samedi 28 novembre 2020 à Saint-Nicolas-de-Port.

Tarif 200 € (repas de midi inclus) Nombre de places limité

 

École du brasseur

Destiné aux brasseurs amateurs avertis ou aux « jeunes » (dans le métier) professionnels, ce stage fait appel à des notions de physique, de chimie, de microbiologie pour lesquels quelques prérequis sont nécessaires (équivalant au programme de terminale scientifique en math, physique, chimie, biologie).

Le stage présente de façon approfondie les différentes étapes de la fabrication des bières, les matières premières (malts, houblons, plantes, eau, additifs…) et les différents équipements utilisables. Il abordera les impacts qualité (températures – pH – protéines – acides aminées – calcium …) Un large focus portera sur l’étude de la fermentation : impact de l’ensemencement/aération /sélections des levures et le management de la levure/les différents types de fermentation dont la refermentation en bouteille. Vous procèderez à des manipulations microbiologiques.

• Les différents problèmes rencontrés par les brasseurs seront abordés : faux goûts, problèmes de stabilité, rendements, mousse, gushing, filtrabilité de la maïsche …
• Les principes de l’hygiène sont détaillés: nettoyage et désinfection
• a mise en place de recettes de bière sera effectuée : calculs, rendements, types de bière, matières premières, paramètres de process… et réflexion sur de nouveaux produits. Vous participerez à l’analyse sensorielle de différentes bières.
• ’embouteillage de la bière et la mise en fût avec son tirage sont expliqués. Le calcul du dimensionnement d’une microbrasserie est fait avec la présentation des standards des équipements.

Dates : du lundi 2 au samedi 7 novembre 2020 à Saint-Nicolas-de-Port

Tarif : 390 € (repas de midi inclus) Nombre de places limité

 

Pratique du maltage

Cette session permettra aux participants de maîtriser la technique du maltage de l’orge.

Après une première journée consacrée à la connaissance des orges de brasserie, leur culture (dont biologique) et qualités attendues, nous aborderons l’ensemble des étapes du maltage avec un descriptif à la fois technique et biochimique : calibrage-nettoyage, trempe, germination, touraillage, dégermage…. Le suivi d’un micromaltage est effectué lors du stage. Nous aborderons à deux reprises et sous des angles différents l’attente des brasseurs par rapport à la qualité des orges et malts et les incidences des qualités des malts sur les bières. La dernière journée sera consacrée aux malts spéciaux et autres céréales ainsi qu’aux aspects technologiques : qualité des eaux, maîtrise des humidités, ainsi que les principes physiques du séchage en lien avec les consommations d’énergie. Les équipements de maltage artisanal seront présentés. L’aspect économique sera également abordé.

Dates : du vendredi 22 au dimanche 24 janvier 2021 à Saint-Nicolas-de-Port

Tarif : 200 € (repas de midi inclus) Nombre de places limité

 

Microbiologie appliquée à la brasserie

Destinée à des brasseurs confirmés (amateurs ou professionnels), cette formation permettra d’acquérir un ensemble de connaissances théoriques mais surtout pratiques en microbiologie brassicole.

Méthodes pédagogiques : 25% de théorie, 75% de TP dirigés

Dates : du lundi 9 au vendredi 13 novembre 2020 à Saint-Nicolas-de-Port. Nombre de places limité à 10

Tarif : 480 € (incluant le matériel utilisé et les consommables et les repas de midi)

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