Les produits de notre boutique
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24 bouteilles de bière en click & collect
39,00€ Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit -
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Les formations
École du brasseur
Ce qu’ils en pensent : Félicitations pour la qualité de la formation / Bonne formation riche et complète / Très complet dans le contenu/ contenu constructif / Intervenants passionnés / Bonne pédagogie / Pas de remarque, équipe pro et complémentaire (terrain/théorie) / Bonne présentation de la part de l’ensemble des intervenants : Très bien organisé et très convivial
Destiné aux brasseurs amateurs avertis ou aux « jeunes » (dans le métier) professionnels, ce stage fait appel à des notions de physique, de chimie, de microbiologie pour lesquels quelques prérequis sont nécessaires (équivalant au programme de terminale scientifique en math, physique, chimie, biologie).
Stage théorique pour connaître et approfondir les bases scientifiques et techniques du brassage, pour brasseurs amateurs avertis ou professionnels, ce stage fait appel à des notions de physique, de chimie, et de microbiologie.
Il aborde largement les impacts qualité (matières premières – température – pH – protéines – tanins – calcium – hygiène – …)
Un large focus porte sur l’étude de la fermentation :
- impact de l’ensemencement
- aération
- sélections des levures et leur management
- différents types de fermentation dont la refermentation en bouteille.
Vous procèderez à des manipulations microbiologiques.
Les différents problèmes rencontrés par les brasseurs sont abordés :
- faux goûts,
- problèmes de stabilité,
- mousse,
- gushing,
- filtrabilité de la maïsche et de la bière,
- rendements …
La mise en place de recettes de bière est effectuée : calculs, rendements, types de bière, matières premières, paramètres du process… et réflexions sur de nouveaux produits. Vous participerez à l’analyse sensorielle de différentes bières. Les principes de l’hygiène sont détaillés : nettoyage et désinfection
Dates : 22 au 26 janvier 2024 à Saint-Nicolas-de-Port
- Tarif 410 € (repas de midi inclus)
- Nombre de places limité à 20
De la bière au whisky
Destiné aux brasseurs, ce stage présentera dans le détail les procédés à mettre en œuvre pour produire des whiskys.
Ce stage destiné aux brasseurs, présentera dans le détail les procédés à mettre en œuvre pour produire des whiskys et spiritueux, visite d’un site avec chai de vieillissement.
La production d’une bière (wash) avec ses influences sur la distillation (notamment les malts, le brassage, la fermentation…), la distillation de façon approfondie « cœur du process » (orientée essentiellement à repasse ou charentais, mais également colonne discontinue et continue…) ainsi que le vieillissement seront détaillés
Dates : 5 et 6 février 2024
- Tarif 180 € (repas de midi inclus)
- Nombre de places limité à 20
